PERÚ Y SU SABOR
COCINA PERUANA
Respondiendo a su historia, la Cocina Peruana posee una variedad única en el mundo.
En los diversos rincones del país podemos encontrar propuestas que se encargarán de endulzar nuestro paladar. La cocina de Lima, Costa Norte, Amazonía, Arequipa, Andina y Novoandina espera llegar a tu mesa para vivir una experiencia gastronómica inigualable.
Cocina de la costa norte
Los pescados y mariscos calzan a la perfección con su clima cálido.
Cocina de la Amazonía
En esta zona podrás degustar diversas carnes y platos exóticos.
Cocina de Lima
Por su variedad, Lima es una de las principales capitales gastronómicas del mundo.
Cocina de Arequipa
La Ciudad Blanca te recibe con numerosos platos a la leña y deliciosos postres.
Cocina andina
Herencia de los antiguos habitantes del Perú. Rica en valor nutricional y sabor.
Cocina Novoandina
Nuevo estilo culinario que busca redescubrir muchos ingredientes autóctonos.
AUTOR: http://www.peru.travel/es-pe/que-hacer/actual/gastronomia/cocina-peruana.aspx
MI COCINA PERUANA
¡Para reunir en familia!
EMPANADA DE CARNE
Para cualquier ocasión:
La empanada de carne es una comida preparada con masa de harina y leche; esta es “amasada” de tal forma que esta misma masa es utilizada para crear la empanada, y dentro de esto se añade aderezo de carne, y algunos ingredientes como: aceitunas, huevo o simplemente carne picada en pequeño. La preparación es fácil, y requiere de algunos minutos para preparar. Finalmente, es cocido dentro de un horno, y luego de ser cocinado, es servido y acompañado de algún jugo en especial.
Ingredientes para la empanada:
3 tazas de harina (360 gramos aproximadamente.).
½ barra de mantequilla.
¾ de taza (250 ml) de leche.
¼ kg de carne de res o carne molida.
2 cebollas medianas cortada en cuadros.
1 huevo cocinado.
1 ají escabeche cortado en pequeño.
Aceitunas pequeñas.
Ají no moto.
Sal.
Procedimiento de la receta:
Sobre un bowls o tazón, añada la harina y el huevo. Con esto, logrará realizar una masa, que tiempo después será consistente y estará lista para ser moldeada.
Para lograr lo anterior; es necesario que hagamos movimiento de un lado a otro; y si faltase más “enjuague”, podrá añadir leche o agua. La leche o el agua, permite que la masa tome consistencia y esté en su punto. De esta forma, logramos realizar la masa.
La masa deberá estar concisa, y uniforme. Y dejamos en un tazón para preparar a continuación el aderezo.
Para el aderezo, se añade dentro de un sartén los ajíes (ajo, ají amarillo y panca), y se adereza con cebolla y el ají escabeche picado, y la carne picada en pequeño.
Ahora bien, para cocer las empanadas; damos forma a la masa y comenzamos a realizar formas.
Se moldea la masa, y se forma moldes para incorporar el aderezo dentro de cada empanada.
Una vez lista cada “empanada”, y con su “aderezo”; acomodar sobre un recipiente para cocinar dentro del horno. Y pintamos cada empanada con “yema de huevo”, para lograr un color agradable (como en la foto).
Dejar en el horno por 20 a 30 minutos; y observar cuando esté bien amarillo.
Acompáñelo en cualquier ocasión, y de un jugo de frutas.
Nótese: Si no ha adquirido leche, puede reemplazar en su lugar por un litro de agua (está deberá ser previamente hervida). Además, no olvide que puede acompañar de “pasas” dentro de la preparación en sus empanadas.
ROCOTO CON BERENJENA
Para nuestras comidas:
El rocoto con berenjena es una crema de ají picante que está preparada con rocoto molido y berenjena. Su preparación consiste en un molido para formar una crema de color verde claro. El cual es degustado en todas las comidas que desea, la forma de preparar es fácil y requiere de muy poco tiempo. Esta crema se puede degustar en platos oficiales como la pollada, la parrillada y otros platos de la cocina peruana. Si desea preparar esta crema podrá seguir las instrucciones que se encuentran debajo, y finalmente podrá disfrutar de una deliciosa crema.
Ingredientes para la crema:
1 rocoto entero.
1 berenjena.
Aceite vegetal.
Sazonador Umami (que es opcional).
Pimienta (esto es opcional).
Procedimiento de la receta:
Lavar cada ingrediente, y pelar la berenjena de tal forma que se exprima la cáscara superficial (la berenjena es de color anaranjado oscuro o claro).
Quitar el rabito de la berenjena, y cortar toda la pulpa en cualquier estilo. De esta forma lo tiene listo para ser molido.
Lo mismo sucede con el rocoto, pero sólo se podrá sacar las pepas si usted cree necesario (para picar o no picar), y cortar en cualquier estilo.
Disponer de una licuadora, y agregar todos los ingredientes principales; y sazonar con una pisca de sal, y sazonador Umami.
Licuar durante 30 segundos, y antes de licuar, añadir una pisca de aceite vegetal para ayudar en el molido. Una vez listo, licuar. Hay versiones en donde se le añade “piscas de pimienta”, para obtener un mejor sabor.
Obtenga una crema de color verde anaranjado, y de buen sabor. Por favor, puede observar la foto para una referencia más exacta. Como siempre disfrute de una excelente comida.
Nótese: Para licuar los ingredientes, es necesario que utilice un vaso de licuadora que sea pequeño, es decir, no deberá utilizar el vaso grande y tradicional de su licuadora, sino un vaso pequeño para un mejor licuado. De igual forma, si desea obtener un mayor picante a la crema, no saque las pepas del rocoto, y licúelo uniformemente.
ENSALADA DE VERDURAS
Comida nutritiva:
La ensalada de verdura es una comida que incorpora diferentes tipos de hortalizas que proveen un conjunto de nutrientes, y que es necesario consumir para tener un organismo más sano y saludable. En la ensalada se incorpora lechuga, repollo, zanahoria, rabanitos, y otras verduras para hacer más nutritiva. Se puede preparar para acompañar en cualquier comida, y es una comida de fácil preparación.
Ingredientes de la ensalada:
1 repollo mediano y rayado (utilice un rayador).
1 lechuga pequeña, y cortada en tiras delgadas.
2 a 3 rabanitos medianos cortado en círculos.
Zanahoria rayada.
Limones (exprimido en jugo).
Sal al gusto (esto es opcional, es recomendable que no use sal).
Procedimiento:
Sobre un bols, se agrega las verduras ya cortadas; y se los lava. Aunque es frecuente que se lave por separado.
Después de lavar bien cada verdura, es necesario que se agregue limón y sea añadido dentro de la ensalada.
De esta forma, se logra cocinar la ensalada, y se disfruta de un preparativo nutritivo.
Es necesario que usted acompañe cada ensalada y comida, de refrescos naturales. Si desea uno en particular, observe esta lista de jugos.
Servir en cualquier comida, y disfrútelo.
Como siempre, agregue los ingredientes claves en cada comida; los cuales son: amor y creatividad. Y comparta con las personas que más ama.
Nótese: En esta receta se ha especificado las cantidades, esto se refiere a que la cantidad estará preparada para 4 a 6 personas. Utilice sus propias cantidades y añada según la cantidad de personas, y gustos.
AUTOR:
https://www.micocinaperuana.com/2016/12/empanada-de-carne.html
https://www.micocinaperuana.com/2016/11/rocoto-con-berenjena.html
https://www.micocinaperuana.com/2016/10/ensalada-de-verduras.html
GASTRONOMÍA DEL PERÚ
La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro 357 listas para entender cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos típicos.
La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos,2 entre otros orígenes principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.
Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales.5 La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
La cocina peruana en la actualidad
En la última década del siglo XX, e inicios del siglo XXI, la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero de 2006, Lima fue declarada capital gastronómica de América,13 en tanto que el 12 de diciembre de 2012, el Perú fue distinguido en los World Travel Awards, llevados a cabo en Nueva Delhi (India), como Principal Destino Culinario a nivel mundial, superando a Australia, China, España, Estados Unidos, Francia, India, Italia, Japón, Malasia, México y Tailandia, países de reconocida trayectoria gastronómica, un reconocimiento que habla de la gran competitividad de la alta cocina peruana.
La gastronomía del país está registrada como una marca mundial, y por ende como producto bandera del Perú. Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas internacionales que los distinguen. Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía la búsqueda continua de la experimentación y la vanguardia.
Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios,14 una muestra de ello es la llamada cocina novoandina, un nuevo estilo culinario surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrearlas, rescatando y revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos.
En esta recreación de la cocina andina, entran elem
entos procedentes de otros horizontes culturales como el europeo. Algunos de los productos nativos utilizados son tarwi, chuño, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyu, maca, coca, uchu, olluco, oca, en platillos como el quinotto o el coca sour. Lima, capital cosmopolita y mestiza y Arequipa se han convertido en las sedes principales de esta corriente culinaria, aunque en los principales puntos andinos como Huaraz, Juliaca, Cuzco o Huancayo, este estilo ha cobrado también un gran auge.
AUTOR: https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
